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クリスマス料理とシャンパンゼリーのレシピ
大人のクリスマスにはシャンパンゼリーがお勧めです。
こってりした肉料理やケーキでお腹がいっぱいになった後のシャンパンゼリーは、心地よく喉を通るでしょう。
ここでは柑橘系の果物を使ったさわやかなシャンパンゼリーのレシピを紹介します。
まず５人分でグラニュー糖１４０グラム、オレンジの皮２分の１個分、
レモンの皮２分の１個分、水８０グラム、板ゼラチン８グラム、
好みのシャンパン３８０ミリリットル、オレンジ１個、グレープフルーツ１個、
グラニュー糖とコアントローを少々用意します。
グラニュー糖とすりおろしたオレンジとレモンの皮は混ぜ合わせてしばらくおきます。
お鍋に水を入れてオレンジとレモンの皮とグラニュー糖を入れて火にかけます。
グラニュー糖が溶けたら火からおろし、分量の水で戻した板ゼラチンを加えてよく混ぜ合わせます。
これを網でこしてボウルに入れ、氷水を底に当てて粗熱を取ります。
粗熱が取れたらよく冷やしたシャンパンを注ぎます。
気泡が抜けないように静かに混ぜたら再び残りのシャンパンを注ぎます。
次にボウルにラップをして冷蔵庫で２時間から３時間冷やし固めます。
グラスのふちに卵白をつけてグラニュー糖とすり下ろしたオレンジの皮をつけます。
そこへゼリーとフルーツを順番に入れ、最後にゼリーをかぶせます。
そしてミントの葉を飾ったら出来上がりです。
オレンジやグレープフルーツ以外にイチゴやキウイを入れると
彩りのよいシャンパンゼリーになるでしょう。
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Home >> クリスマス料理レシピ >> クリスマス料理とポトフのレシピ
クリスマス料理とポトフのレシピ
クリスマス料理の一つにポトフを加えてはいかがでしょうか。
野菜や肉のうまみたっぷりのポトフは寒い冬の体と心をぽかぽかにしてくれます。
また栄養満点でヘルシーポトフは、忘年会シーズンの疲れた胃袋を癒すにはぴったりのメニューでしょう。
ポトフはもともとフランスの伝統的な煮込み料理で、煮込む具材に決まりはなく、
家庭にあるもので気軽に作ることができます。
ここではクリスマスらしく骨付きチキンを使ったポトフのレシピを紹介します。
まず２人分で骨付きチキンのもも肉を２本用意します。
じゃがいも１個は一口大に切って水にさらします。
小かぶ２個は半月切り、小玉ねぎ４個は皮をむいて芯の部分に切り目を入れておきます。
にんじんは一口大、ブロッコリーは子房に分けておきます。
ベーコンブロックを１１０グラム用意し、１センチ幅に切ります。
鍋にオリーブオイルを少々入れてベーコンとチキンを焼きます。
そこへ水８００ｃｃと固形スープの素１個、パセリ、ローリエ各１枝を入れてしばらく煮込みます。
切った野菜類を加え、野菜が柔らかくなるまで弱火で煮込みます。
途中で悪が出てきたらすくい取ります。
最後に塩コショウで調味して完成です。
チキンの代わりに牛肉を使うと豪華な１品になります。
また具材にキャベツやトマト、キノコ類を加えても美味しくなります。
ポトフはフランスでは日本の鍋料理のように親しまれてきた料理です。
家族で囲むポトフはきっとクリスマスの温かい思い出となることでしょう。
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Home >> クリスマス料理レシピ >> クリスマス料理とサーモンのパイ包み焼きのレシピ
クリスマス料理とサーモンのパイ包み焼きのレシピ
クリスマスパーティーでは華やかな肉料理が並びますが、魚も工夫次第でクリスマスらしい料理に変身します。
肉よりヘルシーな魚料理は、健康を気遣う人のためにもぜひパーティーメニューに加えたいものです。
そこで身近なサーモンを使ったサーモンのパイ包み焼きのレシピを紹介します。
４人分でサーモン３００グラムを用意します。
皮と骨を取り除き、塩、コショウ、白ワイン適量で下味をつけて３０分ほどおきます。
しめじ、まいたけなどのきのこ類は一パックずつ用意し、石づきを落として子房に分けておきます。
マッシュルームは薄切りにしておきます。
フライパンにバター大１と玉ねぎのスライス小一個分を入れて炒めます。
しんなりしてきたらきのこ類を加えて軽く炒め、塩、こしょうを少々ふって取り出します。
フライパンをペーパーで拭き取り、バター大２を溶かしてサーモンを両面焼きます。
市販のパイシートは室温に戻して麺棒で２ミリ程度に伸ばし、３０センチ正方形くらいのパイシートを２枚作ります。
天板にオーブンシートを敷いてパイシートを一枚置きます。
汁気をきったサーモンをパイシートの真ん中に置き、きのこ類と玉ねぎをのせてタイムを散らします。
パイシートのふちに溶き卵を塗り、もう一枚のパイシートをかぶせてふちを抑えます。
包丁の刃先でパイシートの表面に切り込みを入れて、全体に溶き卵を塗りつやをだします。
２２０度に予熱したオーブンに入れて、４０分ほど焼いて出来上がりです。
さくさくとしたパイ生地とサーモンの組み合わせは、子供達もきっと気に入ることでしょう。
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Home >> クリスマス料理レシピ >> クリスマス料理とホームベーカリーを使ったシュトーレンのレシピ
クリスマス料理とホームベーカリーを使ったシュトーレンのレシピ
今年はドイツの伝統料理シュトーレンで、一味違ったクリスマス料理を楽しんではいかがでしょうか。
（2008年12月2日）
ドイツのクリスマスケーキ シュトーレン
ドイツの家庭ではクリスマスの一カ月前からシュトーレンを手作りして楽しみます。
シュトーレンは焼きあげてから時間がたつほど味が深まり美味しくなります。
ここではホームベーカリーを使ったシュトーレンのレシピを紹介します。
まずパンケースに強力粉２６０グラム、アーモンドプードル９０グラム、
シナモンパウダー５グラム、ナツメグパウダー少々、人肌に温めた牛乳１００cc、
卵１個、無塩バター１００グラム、塩大３グラム、ラムレーズン４０グラムを全て入れます。
ドライイーストの投入口がない場合にはドライイーストも一緒に加えます。
「生地作りコース」をスタートさせます。
途中ゴムベラで生地の位置を変えるとまとまりやすくなります。
５分程経過したらドライフルーツと刻んだアーモンドホールを４０グラムずつ投入します。
生地が出来たら３等分に丸め直し、ぬれ布巾を被せて１５分休ませます。
次に麺棒で生地を伸ばし、折って伸ばすことを繰り返して２０センチ×２５センチの長方形にします。
生地を三つ折りにしてオーブンシートを敷いた天板に載せ、
ラップをかけて３５度くらいの場所で９０分間発酵させます。
生地が２倍程度に膨らんだら１８０度に予熱したオーブンで２５分間焼きます。
途中表面がこげそうになったらアルミホイルを被せます。
焼き上げったら網の上に移して、溶かしバター４０グラムを刷毛などでたっぷりと染み込ませます。
粗熱がとれたら粉砂糖をたっぷりまぶして出来上がりです。
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Home >> クリスマス料理レシピ >> クリスマス料理とラム肉のレシピ
クリスマス料理とラム肉のレシピ
クリスマス料理といえばチキンが定番ですが、毎年同じチキン料理ではつまらないものです。
そこで今年は少し気分を変えてラム肉の料理に挑戦してはどうでしょうか。
ラム肉は柔らかくて栄養が豊富な食肉ですが、
日本の家庭では普段の食卓にのぼる機会が少なく、食べ慣れていない人が多いのが実情です。
唯一日本では北海道のジンギスカン鍋がラム肉料理として広く知られています。
世界をみればラム肉は牛肉や豚肉より多く食べられ、高級肉として親しまれています。
そんなラム肉がクリスマス料理として登場したら、家族はきっと驚くでしょう。
しかし、食べ慣れていないラム肉だけに、いざ調理しようとレシピを見ても戸惑ってしまいがちです。
そこで簡単に出来るラム肉のソース焼きのレシピを紹介します。
まず骨付きのラム肉を４人分で１２本用意します。
ラム肉の両面に塩コショウを適量まぶし、ローズマリー４枝を水洗いしてよく拭き取っておきます。
フライパンにオリーブ油適量とローズマリーを入れて中火にかけ、
香りが出てきたらローズマリーをいったん取り出します。
次にラム肉を入れ、両面に焼き色がつくまで焼きます。
そこへケチャップ大２、しょうゆ小２、ウスターソース大２、赤ワイン大３を加え、蓋をしてラム肉に絡めます。
とろみがつくまで炒めたら器に盛り、ローズマリーを添えて完成です。
骨付き肉を使うだけでもクリスマスムードが高まりますが、
さらにラム肉となれば華やかなテーブルになるでしょう。
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クリスマス料理とチーズフォンデュのレシピ
家族で迎えるクリスマスにはチーズフォンデュがお勧めです。
チーズフォンデュはもともとチーズの国、スイスの代表的な家庭料理です。
１種類から２種類のチーズをワインや香辛料を加えて溶かし、パンや野菜を絡めて食べる料理です。
かつて日本ではレストランなどで食べることの多かったチーズフォンデュは、
今や家庭で気軽に楽しめる料理となっています。
ここでは伝統的なチーズフォンデュの作り方を紹介します。
エメンタールチーズ１５０グラムとグリュイエールチーズを４人分で１５０グラムずつ用意します。
チーズをそれぞれ細かくきざみ、コーンスターチか片栗粉大１をまぶしておきます。
フランスパンは２センチ角に、好みの野菜とソーセージは
食べやすい大きさに切り、野菜はあらかじめ茹でておきます。
フォンデュ鍋かテフロン加工の鍋を用意し、内側ににんにくの切り口をこすりつけて火にかけます。
鍋に牛乳を１００ｃｃ入れて温め、温まったら弱火にしてチーズの半量を入れて木べらでかき混ぜながら溶かします。
チーズが溶けたら残りの牛乳とチーズを入れて同様にチーズを溶かし、塩コショウで調味します。
いただく時には長いフォークに具を刺して、鍋のチーズを絡めていただきます。
チーズの準備が面倒な人には市販のチーズフォンデュミックスを使うレシピもあります。
また、チーズは加熱しすぎると焦げ付きやすいため、弱火でよくかき混ぜることが大切です。
家族で囲むチーズフォンデュは、心温まるクリスマスの思い出となるでしょう。
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クリスマス料理とガトーショコラのレシピ
チョコレートケーキはクリスマスケーキの定番です。
チョコレート色のスポンジには真白いクリームやシュガーが生え、クリスマスらしさが溢れます。
中でもガトーショコラは甘さとほろ苦さのバランスが絶妙で、大人のクリスマスによく似合います。
ガトーショコラとはフランスのチョコレートケーキで、サクッとした表面と
しっとりした中身が特徴の焼きっぱなしのケーキです。
生クリームなどのデコレーションの手間が少ないため、料理が苦手な人でも手作りしやすいケーキです。
クリスマス料理のひとつとしてガトーショコラを手作りし、大人のクリスマスを楽しみましょう。
ここでは１８センチのスポンジ型一台分のレシピを紹介します。
まず製菓用のクーベルチュールチョコレート１４０グラムを湯線にかけて溶かします。
そこへ柔らかくした無塩バター１００グラムを加えます。
さらに卵黄２個分と全卵１個を加えてミキサーで混ぜます。
別のボウルに卵白二個分を泡立てながら、グラニュー糖７０グラムを少しずつ加え、
角が立つまで泡立ててメレンゲを作ります。
チョコレートの入ったボウルにメレンゲを３分の１加えてよく混ぜ合わせます。
そこへ薄力粉５０グラムをふるい入れてさっくり混ぜ合わせます。
さらに残りのメレンゲを加えて混ぜ合わせ、予めバターを塗りクッキングシートを敷いておいた型に流しいれます。
１７０度に余熱したオーブンで４０分焼きあげて完成です。
仕上げに粉砂糖や生クリーム、アイスクリーム、さらにミントやベリーで
デコレーションするといっそうクリスマスらしくなるでしょう。
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クリスマス料理とカップ入りパネトーネのレシピ
イタリアの伝統的なクリスマス料理にパネトーネがあります。（2008年11月6日）
パネトーネ
イタリアではクリスマスの４週間ほど前から家庭でパネトーネを手作りし、親戚や友人へ配ります。
パネトーネとはパネトーネ種の酵母で生地を発酵させ、レーズンやプラム、
オレンジピールなどのドライフルーツを刻んで混ぜ込んだドーム型の菓子パンです。
甘くてやわらかく、独特の味わいと歯ざわりが特徴です。
クリスマス料理がなかなか決まらない人は、パネトーネでイタリアのクリスマスを味わってみてはどうでしょうか。
さまざまなレシピがありますが、ここではカップ入りのパネトーネ２個分のレシピを紹介します。
まず強力粉２５０グラム、グラニュー糖５０グラム、ドライイースト８グラム、
塩小さじ２分の１を全て合わせてふるいにかけてボウルに入れます。
卵２個割りほぐし、ボウルに加えて１５分ほどこねます。
そして無塩バター５０グラムを少しずつ加えて練りこみます。
生地をひとまとめにしてラップで包み、室温３５度位の場所で４０分程おいて発酵させます。
膨らんだ生地を手で軽く押さえてガス抜きをし、レーズン４０グラム、
ドレンチェリー４０グラム、クリスタルアンゼリカ２５グラムを細かくきざんで混ぜ合わせます。
ナイフで２等分してそれぞれぬれ布巾をかけ、１０分ほど生地を休ませます。
生地を丸め直して型に入れ、再び３５度位の場所で３０分置いて発酵させます。
そして１６０度に温めたオーブンで３０分程焼いて出来上がりです。
十分に冷ましてから、粉砂糖をかけたり生クリームを添えたりなどのデコレーションをしてもよいでしょう。
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クリスマス料理とパエリアのレシピ
大勢集まるクリスマスパーティーでは料理の準備が大変です。
できるだけ一度にたくさんできて、見栄えのする華やかな料理であることが望まれます。
そこでクリスマスパーティーにぴったりな料理としてパエリアがお勧めです。
パエリアはもともとスペインの米料理で、魚介や野菜などたっぷりの具を米とともに炊き上げた鍋料理です。
最近では日本でもパーティーやバーベキューなどで気軽に作って楽しむようになっています。
クリスマスのパエリアでは具材にクリスマスカラーを取り入れて、
クリスマスムードの盛り上げ役になってもらいましょう。
ここでは魚介類の代わりに野菜をたっぷり使ったカラフルなパエリアのレシピを紹介します。
（2008年11月1日）
圧力鍋本格的レシピ ごはんもの パエリア
まず、ハム５０グラム、鶏肉１００グラムは一口大に切り、
ブロッコリー１００グラムは子房に分けて軽く塩ゆでします。
にんじん５０グラム、黄色いパプリカ少々は星形でくり抜き、赤いパプリカ少々は細長くきります。
フライパンにオリーブオイルを入れて、玉ねぎのみじん切り１００グラム、
米２カップ、ハム、鶏肉を加えて炒めます。
しょうゆ大３と熱湯４８０ミリリットルを加え、ブロッコリー、パプリカ、
にんじんを並べて、ふたをし、煮汁がなくなるまで１５分ほど煮ます。
最後にブロッコリーをツリーの形に並べて１０分ほど蒸らして完成です。
出すときはフライパンのままだし、各自で取り分けていただきます。
フライパンのまま登場するパエリアはきっと皆の視線を集め、子ども達も大喜びするに違いありません。
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クリスマス料理とグラタンのレシピ
クリスマス料理にはアツアツのグラタンがお勧めです。
グラタンは具やソースの組み合わせ次第でさまざまな味わいが楽しめます。
家庭の食卓でもマカロニグラタンやポテトグラタン、ミートグラタンなどは
定番で、大人にも子供にも人気がある洋食メニューです。
寒さが深まってくるクリスマスの夜にアツアツのグラタン料理を食べれば、
身も心も温まりいっそうクリスマスが盛り上がることでしょう。
そこでここでは普段より少し手をかけて、魚介類とトマトを煮込んでグラタンにした
シーフードラグーのグラタンのレシピを紹介します。
材料は４人分で示しています。
まず、いか１杯の皮をはぎ、えび８尾の背ワタと殻を取り、ほたての貝柱６個は適当な大きさに切ります。
それらをフードプロセッサーにかけてミンチ状にします。
鍋ににんにく１片のみじん切りとオリーブオイル適量を入れて弱火にかけ、
香りが出てきたらミンチ状にした魚介類を入れて炒めます。
軽く塩をふり火が通ってきたら白ワイン大３を加え、強火で水分がなくなるまで煮詰めます。
そこへバジル適量と粗くつぶしたホールトマト１缶を入れてさらに煮込み、塩コショウで調味します。
別の鍋で多めの塩を加えて大きな筒状のパスタ、カネロニ１２本を茹でます。
ゆで上がったらカネロニと他の具材を合わせ、薄くバターを塗ったグラタン皿に取り
分けて、上から市販のホワイトソースをかけます。
その上からとろけるチーズをのせて、オーブンで焼き色がつくまで焼き完成です。
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⇒ Williamscozy (07/30)