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パンチェッタ










パンチェッタ



スパゲッティ・ア・ラ・カルボナーラ・・・といえば、カロリーを気にしつつもやめられない!

という方が多いのではないでしょうか?

生のベーコンとニンニクをたっぷりのバターで炒め、

生クリームにチーズ、卵黄を加えた、非常にこってりとしたソースでいただくパスタです。

このカルボナーラに欠かせないのが、パンチェッタ(Panncetta)です。

カルボナーラだけでなく、スープの出しとして利用したり、

生ハムのようにしてそのままいただくこともできます。



材料はいたってシンプル・・・豚バラ肉と黒コショウ、そして塩だけです。

作り方も簡単ですし、色々な用途に利用できますから、是非、手作りしてみてください。



パンチェッタ



◆材料(1回分)

・豚バラ肉・・・1kg

・塩・・・50g(できれば岩塩がGood!)

・粒黒コショウ・・・5g




◆作り方

1.豚肉に塩とコショウを、表面全体に均一になるようよくすり込みます。

2.ジップロックに入れて、冷蔵庫で3日間寝かせます。

*1日ほどすると、豚肉の表面に水分が出てきます。

裏表をひっくり返して、全体に塩分が均一にまわるようにします。

*3日後には、水分が抜け、全体にひとまわり小さくなり、肉が硬く引き締まります。



3.肉がつかるほどの大きさのボールに水を張り、3日間寝かせた肉を入れます。

約2時間そのままにし、塩抜きします。

*塩抜きの加減はお好みで! あまり抜きすぎると痛みやすく失敗します。



4.塩抜きしたら、軽く水分を取り、乾燥・熟成させます。

ラップをかけずに冷蔵庫に2日ほど置いておきます。

*他のものに匂いが移りますので・・・要注意です。



脂身があめ色になり、赤身が干からびたようになってきたら、軽くあぶって食べてみましょう!

本場イタリアでは、1ヶ月以上熟成と完成をさせて仕上げます。

燻製にしてもおいしいです。











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shigiyuki | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark | category:イタリア料理レシピ
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