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発酵食品レシピ【糠漬け】



発酵食品レシピ【糠漬け】






「糠漬け」は発酵食品の一つとなります。
作り方は難しいと言われていますが、意外と簡単に出来ます。
レシピを参考にすればどなたでも出来ると思いますので、
以下に糠漬けの発酵食品レシピをご紹介したいと思います。

【材料】

米ぬか 1kg

水 1リットル

塩 100?200g

糠床 200g

粉しいたけ 100g

たかのつめ 3本位

昆布 10g

和からし 大さじ1



【作り方】

1.新鮮な物は不要ですが、そうじゃない米ぬかは

弱火にかけて焦げない様に炒めていきます。



2.お鍋に水と塩を入れて混ぜ合わせたら煮立たせましょう。



3.ポリ袋に1と糠床を入れて2を少しずつ入れながら混ぜ合わせていきます。

耳たぶ位の柔らかさになるまで混ぜ合わせましょう。



4.これ以外の材料も全て混ぜ合わせていきます。



5.糠床を入れるバケツに袋ごと入れて糠床が出来上がります。



6.毎日袋をバケツから取り出して全体的に混ぜ合わせるのを1?2回位行ってください。

これをやる事によって糠床が長持ちしてきます。



7.新しい糠床を使用する場合は「捨て漬け」をしますので野菜の葉っぱ等、

不要な部分を洗ってから糠床に入れて翌日取り出します。

この作業を3日間位行います。



8.きゅうり、なす、にんじん、キャベツ等、

お好きな野菜を用意してよく洗い塩をまぶします。



9.野菜を糠床に平らに置き、中に押し込む様に沈めていきましょう。



10.翌日以降、お好きな漬け具合で取り出し、洗って切ったら出来上がりです。


アクリルのぬか漬け名人

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shigiyuki | comments(0) | - | pookmark | category:発酵食品
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