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発酵食品レシピ【パン】



発酵食品レシピ【パン】


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「パン」は発酵食品の1つになります。
パンには様々レシピがありますが、
ここでは丸パンのレシピをご紹介してみたいと思います。


【材料】

強力粉 300g

ドライイースト 小さじ2

バター 50g

砂糖大さじ 4

塩 小さじ1

ぬるめのお湯 180cc




【作り方】

1.大きめのボウルに、強力粉、ドライイースト、砂糖、塩を入れ、混ぜ合わせます。



2.ぬるめのお湯を入れた更に混ぜ合わせて生地をまとめます。



3.取り出した生地を台の上でこねて、表面がベタベタしない程度にこねていきます。



4.生地の真ん中に細かく刻んだバターを加えて丸め、こねていきます。



5.伸びが良い感じの生地になったら、丸めてボウルに入れてラップをかけます。

湯煎などを使用して30℃位にして1時間程発酵させてください。



6. 1時間程経つと生地が倍に膨れていますので、

中に入っているガスを叩いて抜きましょう。



7.生地を10等分位にして濡れ雑巾を上からかぶせ、15分程置きます。



8.お好みの形に成形してください。



9.天板に生地を並べたら、また濡れ雑巾を上からかぶせ、1時間程30℃位にして置きます。

これが発酵作業になります。

この時、天板の下に40℃位の湯煎を置くとちょうど良い温度になります。



10. 180℃に温めたオーブンで15?20分ほど焼いたら出来上がりです。

オーブンから取り出してお召し上がりください。



【ポイント】
発酵の際に30℃位に生地の温度を保つ事が
美味しい発酵食品のパンを作るポイントになります。

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shigiyuki | comments(0) | - | pookmark | category:発酵食品
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