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発酵食品レシピ【なれ寿司】



発酵食品レシピ【なれ寿司】






「なれ寿司」も発酵食品になります。
レシピを見ると難しそうなんじゃないかと思いますよね。
でもご家庭で時間はかかりますが簡単に作れると思いますので、
発酵食品レシピとして「なれ寿司」を作ってみてはいかがでしょうか。

【材料】
サバ 4尾
米 4合
酢 40cc
塩 適量


【作り方】
1.サバの下ごしらえをします。
サバのはらわたを取り、骨を取り除く為に3枚におろしてください。

2.身の部分を水に浸けて血抜きをしますので半日ほど浸けてください。
途中1回は水を変える様にしてください。

3.水気をよく拭き取り、サバを塩漬けしていきます。

4.塩をまんべんなくサバの表面と内側にまぶしていきます。
塩分濃度が15%位になる様に充分な量の塩をまぶしてください。

5.重りを上に乗せて2週間ほど塩漬けしていきます。

6.次に塩抜きをするのですが、たっぷりの水を用意しサバをその中に入れます。
途中何回か水を変えながら1日かけて塩抜きしていく様にします。

7.ご飯を固めに炊きます。

8.炊き上がったらお酢を加えて混ぜ合わせ酢飯を作りましょう。

9.サバの水分をよく切って実を上にしておきます。

10.身の上に固く握った酢飯を置いていき、巻く物を使ってしっかりと巻いて行きます。

11.なれ寿司用の木箱の様な物を用意し、
その中に詰め込んで板で蓋をし、その上から重りを乗せます。

12.そのまま5日?1週間程置いてなれさせていきますので、
お好みのタイミングでお召し上がりください。


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shigiyuki | comments(0) | - | pookmark | category:発酵食品
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