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発酵食品【イカの塩辛】



発酵食品【イカの塩辛】








「イカの塩辛」はお酒のお供に最高の珍味ですよね。
このイカの塩辛も発酵食品になります。
大抵の場合は市販されている物を買ってくると思いますが、
レシピがあれば家でも作る事が出来ますので、発酵食品レシピとして
「イカの塩辛」を是非作ってみてはいかがでしょうか。

【材料】
生食用または冷凍のイカ 1ぱい
肝の重さの1/10の量の塩
日本酒 少々
みりん 少々


【作り方】
1.胴と肝、ゲソ、エンベラにイカを分けます。
ここでは胴体部分を塩辛で使う様にします。

2.胴の皮を剥きましょう。

3.切り開いて中にある軟骨を取り除きよく洗ってください。
塩をまんべんなく振って冷蔵庫に入れ、2時間ほど寝かせます。

4.肝からスミ袋と精巣を取り除いてください。
そして肝とゲソを切り離してここで肝の重さを測っておきましょう。

5.大きめの蓋付きの瓶を用意して煮沸消毒してください。

6.肝を洗って水気を取り、肝の袋が入らない様に瓶の中に
肝の中身、塩、みりん、日本酒を加えて混ぜ合わせてください。

7.胴を冷蔵庫から取り出し水気をよく拭き取って、塩辛の形(短冊切り)にします。

8.切ったイカを瓶の中に入れて肝を絡め、
冷蔵庫で3日間、1日2?3回かき混ぜながら熟成させていきます。

9. 3日過ぎた辺りから食べられる様になっていますので、
お好きなタイミングでお召し上がりください。
但しイカの塩辛は保存食とは言っても
2週間位が賞味期限ではないかと思いますので注意してください。


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shigiyuki | comments(0) | - | pookmark | category:発酵食品
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