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発酵食品,味噌について



発酵食品,味噌について






日本を代表する発酵食品の1つに「味噌」が有ります。
味噌を使った料理は色々あり、レシピも充実しています。
味噌をメインにしたレシピ、メインではないけれども隠し味として使うレシピ等
色々有りますので是非利用していただきたいです。
そんな発酵食品の味噌は大豆を原料として作られている発酵調味料になります。
奈良時代に中国より伝わってきて、
室町時代に味噌汁として日本に定着する様になりました。
味噌は調味料としての役割が大きい様なイメージが有りますが、
実はたんぱく質が多量に含まれており、
戦国時代にはたんぱく源として主要な兵糧食となっていたそうです。
そして日本でも独自の味噌が各地方で作られ始めて行く様になったのです。
味噌の原料となっている物は、大豆、麹、塩とシンプルな物です。
煮た大豆に麹と塩を混ぜ合わせて発酵させて行くのです。
この麹の種類でその種類も変わってくると言います。
米麹、麦麹、豆麹でそれぞれ米味噌、麦味噌、豆味噌と言った種類に分けられていきます。
そして味もバラエティ豊かに種類が有って、甘味噌、辛味噌等が有ります。
白味噌、赤味噌と言った色で分けられる物も有りますよね。
更に味噌を色々混ぜ合わせた加工品の味噌も有りますし、
ダシが既に入っている味噌も有ります。
また調味料じゃなくておかずに最適な味噌も有ります。
この様に一言で味噌と言っても色んな種類が有って、
私達の食生活を豊かにしてくれる発酵食品なのです。

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shigiyuki | comments(0) | - | pookmark | category:発酵食品
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