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発酵食品,チーズについて



発酵食品,チーズについて




牛乳、クリーム、洋乳、脱脂乳等を原料としている物が
「チーズ」で発酵食品の一つとなっています。
色んなレシピに使われていますし、そのまま食べても美味しい
として多くの人に慕われている食材です。
ナチュラルチーズと言うのは酵母や乳酸菌、レンネット等、
色んな微生物の働きを使って作られている物がナチュラルチーズとなっていて、
そのナチュラルチーズを加工した物がプロセスチーズとなっています。
その誕生もやはり偶然の事だったようで、
昔旅をしていた商品が水筒に乳を入れて旅していました。
やっぱりずっと持っていると日の光で温まってしまいますので
凝乳酵素が作用してしまい固まったそうなのです。
これがチーズの始まりではないかと言われています。
期間的には紀元前3500年頃とも2000年頃とも言われていますので、
結構前からチーズが有ったことが分かっています。
日本でも色んな経緯は有りますが、本格的にチーズが作られ始めたのが
1875年に北海道での事だったそうです。
発酵食品であるチーズはナチュラルチーズとプロセスチーズと言う
大きく分けて2つに分類されますが、
市場に出回っているのはナチュラルチーズが多くて数百種類は有るそうです。
その為に色んなレシピに取り入れる事が出来ると言われています。
チーズには脂肪分、タンパク質が含まれています。
こうした成分は酵素作用によって変化してきているそうです。
この他にもカルシウム、ビタミン等も含まれていて、
とても栄養価が高い食材として人気となっています 。

発酵食品レシピ【チーズ】

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shigiyuki | comments(0) | - | pookmark | category:発酵食品
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