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発酵食品,ワインについて



発酵食品,ワインについて














「ワイン」の歴史はとても古く、紀元前6000年頃には
既に有ったのではないかと言われています。
その後エジプトや他の国に伝わる様になり、紀元前3000年頃位から
ワインとしての生産が始まったのではないかとされているのです。
そもそもワインは神様へ捧げる飲み物、王宮でいただく高価な飲み物とされていました。
その後生産量が徐々に増えていく様になり、技術も広がっていき、
地中海近辺でワインが生産される様になってきたのです。
そんなワインも発酵食品の1つで有り、今では多くの人に愛されていて、
料理のレシピにも結構登場する位人気の飲み物となっています。
ワインを使ったレシピはそれこそたくさん有り、お肉を軟らかくしたり、
風味を豊かにしたりする等、美味しい料理を作る大きな貢献をしています。
赤ワインはブドウを発酵させた発酵食品となっていて、ブドウの皮や種に含まれている
色んな成分が溶け出して全体で「ポリフェノール」と言う成分となっているそうです。
このポリフェノールと言う成分も身体に良い成分と言うのが分かっており、
抗酸化作用、アンチエイジング、動脈硬化、脳血栓、心臓に効果が有ると言われています。
対して白ワインも発酵食品ですが、ポリフェノールはそこまで多くなく、
逆に酸性度が高い有機酸が含まれています。
この為に殺菌作用が高いのです。
ですからお魚や刺身を頂く時に白ワインの殺菌作用が
食中毒や生臭さを消してくれるとして相性が良い様です。

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shigiyuki | comments(0) | - | pookmark | category:発酵食品
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