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溶ろける豚の角煮



溶ろける豚の角煮





仕事帰りにちょっと一杯、飲んでいく多くの居酒屋には

おそらく定番メニューとして豚の角煮があると思います。

箸がすっと入ってしまうほど柔らかく煮込まれたコクのある角煮。

いかにも大将が作るプロの味、という感じがしますよね。

そんな男の料理の中でも上級者向けに見えてしまう豚の角煮も、

じっくり煮ることで家庭でもプロ級の味が楽しめるのです。

レシピ通りの材料を鍋に入れてじっくりコトコト・・・

たまには時間をかけて男の料理を楽しんでみませんか?



【材料8人分】

豚バラ肉ブロック…1kg

、長ネギの青い部分…2本分

、しょうが…2片

、紹興酒…2と1/2カップ

、たまり醤油…大さじ4

、塩…小さじ1

、水…4カップ

、氷砂糖…100g




【作り方】

1.豚肉は8等分に切り分け、長ネギは鍋に入る大きさに切り、

しょうがはぶつ切りにし、これらを鍋に入れて水をひたひたくらいに注ぎます。

2.1.の鍋にふたをして強火にかけ、沸騰するまで茹でたら一度ざるに上げて茹で汁を切ります。

 鍋をざっと洗い、肉だけをもう一度鍋に並べて入れます。

3.2.の鍋に氷砂糖、紹興酒、たまり醤油、塩、水を加えます。

 弱火にかけ、ふたをして2時間半煮ます。

 途中で浮いてくるアクと脂を丁寧にすくい取ります。

 煮汁が少なくなったら水を足し、肉が常に煮汁に隠れている状態をキープします。

4.さらに1時間半ほど煮込み、煮汁が8分目くらいになるまで煮詰めます。

 肉を器に盛り、煮汁をかけます。

 好みでからしをつけていただきます。




ちなみに残った煮汁にゆで玉子を漬けておくと、おいしいしょうゆ玉子が出来上がります。

レシピというほどではありませんが、肉の旨味が溶けているおいしい煮汁を生かして

もう一品できてしまうのも嬉しいですね。



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shigiyuki | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark | category:男の料理レシピ
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