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発酵食品,チーズについて



発酵食品,チーズについて




牛乳、クリーム、洋乳、脱脂乳等を原料としている物が
「チーズ」で発酵食品の一つとなっています。
色んなレシピに使われていますし、そのまま食べても美味しい
として多くの人に慕われている食材です。
ナチュラルチーズと言うのは酵母や乳酸菌、レンネット等、
色んな微生物の働きを使って作られている物がナチュラルチーズとなっていて、
そのナチュラルチーズを加工した物がプロセスチーズとなっています。
その誕生もやはり偶然の事だったようで、
昔旅をしていた商品が水筒に乳を入れて旅していました。
やっぱりずっと持っていると日の光で温まってしまいますので
凝乳酵素が作用してしまい固まったそうなのです。
これがチーズの始まりではないかと言われています。
期間的には紀元前3500年頃とも2000年頃とも言われていますので、
結構前からチーズが有ったことが分かっています。
日本でも色んな経緯は有りますが、本格的にチーズが作られ始めたのが
1875年に北海道での事だったそうです。
発酵食品であるチーズはナチュラルチーズとプロセスチーズと言う
大きく分けて2つに分類されますが、
市場に出回っているのはナチュラルチーズが多くて数百種類は有るそうです。
その為に色んなレシピに取り入れる事が出来ると言われています。
チーズには脂肪分、タンパク質が含まれています。
こうした成分は酵素作用によって変化してきているそうです。
この他にもカルシウム、ビタミン等も含まれていて、
とても栄養価が高い食材として人気となっています 。

発酵食品レシピ【チーズ】

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shigiyuki | comments(0) | - | pookmark | category:発酵食品
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発酵食品,キムチについて



発酵食品,キムチについて








「キムチ」は韓国や朝鮮で親しまれている
漬物の事を指していて、発酵食品の1つとなっています。
キムチは辛いと言うイメージが有り、韓国や朝鮮では
食卓には欠かす事が出来ない物となっている様です。
普通の食事ではスープとキムチは絶対的に出てくる程、当たり前の物となっています。
レシピも日本の漬物の作り方とはちょっと違っていますよね。
塩漬けした野菜に唐辛子やニンニク、塩辛類の薬味、
果物等を合わせて漬け込むと言うやり方をしています。
レシピも韓国や朝鮮ではご家庭毎に独自のレシピが有るそうです。
まさにお袋の味って感じですよね。
キムチが出来た当初は唐辛子を使っていなかったみたいですが、
17世紀位から使われる様になり、そこからキムチの
種類もグッと増える事になっていったそうです。
一般的なのは白菜のキムチ、キュウリのオイキムチ、大根のカクテキ、
野菜の丸漬けであるトンキムチ、水キムチ等が有るそうです。
秋口になると冬場に備えて一斉にどこのご家庭でもキムチ作りが始まるそうで、
これがキムジャンと言う行事になっているそうです。
野菜の発酵食品であるキムチには乳酸菌がたくさん含まれていますし、
ビタミン類も凄く豊富に含まれていますので、とても栄養価が高い発酵食品と言えます。
近年は韓国旅行に行くとお土産に持って返ってくる程とても人気が高く、
日本でもたくさん種類が有りますし、チゲ鍋や豚キムチ等、料理にも使われる位
メジャーになっていますので、親しみやすい発酵食品の1つだと思います。

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発酵食品,糠漬けについて



発酵食品,糠漬けについて






干した大根を糠に漬けた物を「糠漬け」とも「沢庵」
とも言い、発酵食品の1つになります。
色んなレシピが有って、大根だけではなくて色んな物を今は漬けていると思います。
糠漬けの語源としては「沢庵」と言う人が作ったのが始まりだとも言われていますし、
「貯え漬け(たくわえづけ)」がなまった物であるとも言われています。
沢庵と言う僧侶がいたと言われる京都大徳寺からは
百本漬けと呼ばれる物が作られており、それが一般に広まった事で
沢庵漬けと呼ばれる様になっていったようです。
そもそも糠漬けの原型となった百本漬けですが、
干した大根を糠、麹、塩で漬け込み、重しを乗せていくと言う物になります。
この工程が発酵の工程に値するのだと思います。
保存食としても用いられる様になっていた為に塩のバランスを工夫したり、
麹を使わなかったりして工夫してきた様に思えます。
今はあまり糠漬けを漬ける人が少なくなっている感じもします。
レシピも簡単なんですが毎日糠床を
かき回さなければならないので面倒とか思ったりもしますよね。
しかし昔は広く一般的に知れ渡る様になってきてから
ご家庭でも簡単に漬けられる様になってきたのです。
糠漬けも沢庵も昔から日本人に好まれて親しまれてきた発酵食品となっています。
更に食物繊維もたくさん入っている事から、
お通じにも良いですし、美肌効果も有ると言われています。
そんな発酵食品である糠漬けを是非作ってみてはいかがでしょうか。
大根だけではなく人参、キュウリ、キャベツ等、色んな野菜を使えますので
ご自分がお好きな野菜で挑戦してみてください。

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発酵食品レシピ【糠漬け】

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shigiyuki | comments(0) | - | pookmark | category:発酵食品
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発酵食品,醤油について



発酵食品,醤油について










「醤油」は日本が自信を持って出せる代表的な発酵食品になります。
今では和食に醤油は欠かせなく、色んなレシピにも醤油を使ったりする等、
醤油が無い食卓は考えられない位になっているのではないでしょうか。
色んなレシピにも登場する醤油について挙げてみたいと思います。

醤油は「捺(ひしお)」と呼ばれる物から取った
透明な液体を意味する物が語源となっているそうです。
この「捺(ひしお)」と言うのは、魚や鶏肉、大豆、小麦と言う様な動物性たんぱく質や
それに伴って備わっている脂肪やでんぷん等が腐敗しない様に食塩を使って防いでいき、
麹菌を利用して酵素で成分が分解され、糖類やアミノ酸等に変わった物を指しています。
それを元にしている醤油は小麦や大豆を使用して麹菌を加えて作られている物で、
食塩をプラスして出来たもろみを発酵させ、
熟成させ、分離させて取り出された液体になります。
今は様々な作り方が有るみたいですが、昔ながらの本醸造の作り方をしている醤油が
やっぱり昔ながらの美味しい醤油だと思わされますよね。

醤油は独特の風味が有りますが、嫌味が無く
何の料理でも合う様な対応能力を持っています。
煮物を始めとして色んな料理に使う事が出来ます。
こだわっている人は自分で醤油を作る人もいるみたいです。
そんな日本人には欠かせない発酵食品の醤油、バランス良く取り入れる事で
発酵食品は身体に良い影響を出してくれると言われています。
色んな場面で上手に取り入れてみてはいかがでしょうか。

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発酵食品,味噌について



発酵食品,味噌について






日本を代表する発酵食品の1つに「味噌」が有ります。
味噌を使った料理は色々あり、レシピも充実しています。
味噌をメインにしたレシピ、メインではないけれども隠し味として使うレシピ等
色々有りますので是非利用していただきたいです。
そんな発酵食品の味噌は大豆を原料として作られている発酵調味料になります。
奈良時代に中国より伝わってきて、
室町時代に味噌汁として日本に定着する様になりました。
味噌は調味料としての役割が大きい様なイメージが有りますが、
実はたんぱく質が多量に含まれており、
戦国時代にはたんぱく源として主要な兵糧食となっていたそうです。
そして日本でも独自の味噌が各地方で作られ始めて行く様になったのです。
味噌の原料となっている物は、大豆、麹、塩とシンプルな物です。
煮た大豆に麹と塩を混ぜ合わせて発酵させて行くのです。
この麹の種類でその種類も変わってくると言います。
米麹、麦麹、豆麹でそれぞれ米味噌、麦味噌、豆味噌と言った種類に分けられていきます。
そして味もバラエティ豊かに種類が有って、甘味噌、辛味噌等が有ります。
白味噌、赤味噌と言った色で分けられる物も有りますよね。
更に味噌を色々混ぜ合わせた加工品の味噌も有りますし、
ダシが既に入っている味噌も有ります。
また調味料じゃなくておかずに最適な味噌も有ります。
この様に一言で味噌と言っても色んな種類が有って、
私達の食生活を豊かにしてくれる発酵食品なのです。

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発酵食品,ヨーグルトについて



発酵食品,ヨーグルトについて




乳酸菌を使って発酵させたり発酵食品と言ったら
「ヨーグルト」を挙げる人が多いと思います。
色んなレシピで使用されたり、ヨーグルトを使った
アレンジレシピ等が出る等、メジャー級の扱いであると思われます。
昔は東地中海沿岸地方で食べられていたらしいですが、
ある博士がこの地方の長寿の秘密がヨーグルトにあるのではないかと言う説を
唱えて以来、欧米諸国でも積極的にヨーグルトの生産がおこなわれる様になったのです。
ちょっとびっくりしたのですが、日本ではヨーグルトと言う言葉は厚生省令の規格上は
用いられていないみたいで、「発酵乳」と言う言葉を使用しているみたいです。
その分類も結構詳しく定めている様で、成分に無脂乳固形分、
乳酸菌、大腸菌群陰性、脱脂乳を使用する事とか色々みたいです。
また乳酸菌の種類に関しては特に決められている訳ではないみたいで、
知っている所ではビフィズス菌、ブルガリア菌等が有名ではないかと思います。
そんな発酵食品であるヨーグルトの種類も色々あるのですが、
「ハードヨーグルト」「プレーンヨーグルト」「ソフトヨーグルト」
「ドリンクヨーグルト」「フローズンヨーグルト」等色々あります。
ヨーグルトは良質のたんぱく質やカルシウム、
ビタミンB2等、牛乳に由来した成分が含まれています。
また酸味が有って爽やかな口当たりなので、
牛乳が苦手と言う方にも食べていただきやすくなっています。
また色んなレシピにも取り入れられ、用途もかなり幅広いと思います。

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免疫力を高める効果が有る発酵食品



免疫力を高める効果が有る発酵食品








カビや酵母と言った微生物の働きを使って出来た物を発酵食品と呼んでいます。
発酵食品には身体の免疫力を高める効果が有ると言われていて、
健康な身体を維持していく為には欠かせない物であると言えます。
この発酵食品のレシピを使って健康効果やダイエット効果を
出そうと言う方も多く、多くのレシピもあります。
では発酵食品にはどんな物が有るのでしょうか。
よく知られている所で言うとヨーグルト、キムチ、チーズ、パン、
納豆、漬け物、糠漬け、ビール、日本酒、焼酎、ワイン等、
考えただけでもたくさん有る事が分かります。
発酵と腐敗って似てる様で違うのですが、
腐った物は下痢とか嘔吐とか身体に害を及ぼす可能性がありますが、
発酵食品は旨みを引き出し、栄養価も高くしてくれるまさに逆の効果が有るのです。
とは言っても最初から発酵食品が有った訳ではありませんし、
その効果も分からなかった事でしょう。
ちょっとした偶然から生まれた事からここまで気付いていたのが凄くビックリなのです。
発酵食品には乳酸菌が入っている物がありますが、これにより腸内環境が整えられて
便秘解消へと向かう事が出来る効果が期待できます。
乳酸菌で発ガン性物質を体外に排出させる効果もあるみたいですが、
必ずしも全部の発ガン性物質が排出される訳では無いことも覚えておきましょう。
こうした発酵食品の力のおかげで免疫力をアップさせる事が出来るのです。
そうなると健康的な生活が出来る様になりますよね。
その為にも発酵食品を継続的に摂取する様に心がけてみてはいかがでしょうか。

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発酵食品についてきちんと知っておきましょう



発酵食品についてきちんと知っておきましょう






一言で「発酵食品」と言っても種類はたくさん有り過ぎて
何を指して良いのか分からない程です。
発酵食品が健康に良いからレシピを参考にして食生活に摂り入れようとか、
ダイエットに良いからレシピを参考にして食生活に摂り入れようとか
色々考えると思いますが、実際に身体に発酵食品が
どの様な効果をもたらせてくれるのか分からない人が多いと思います。
特に一人暮らしをしている人の場合、何かと食生活が乱れがちになりますよね。
自炊もしないで外で食べる事が増えたりとか、
自炊しても簡単に済ませてしまって栄養のバランス等も考えていない等が
多いと思いますので、つい栄養が偏ってしまいがちになると思います。
そこに発酵食品等を役立てて欲しいのです。
テレビや雑誌を見ていると野菜が身体に良いので積極的に摂取する様にしましょうとか
身体に良い食材の話をよく耳にすると思います。
同じ様に発酵食品も身体に良いと言われていますので是非積極的に摂取してください。
身体の免疫力を高めたり、新陳代謝を活発化したり、美肌効果が有ったりと
色々効果は有りますし、発酵食品と難しく考えなくても、
キムチや納豆、醤油、味噌と言った身近にある物をバランスよく食べるだけで良いのです。
発酵食品に含まれている乳酸菌と呼ばれる菌が、健康に非常に役立つ善玉菌を
私達の身体で働かせてくれますので、是非オススメしたい食材なのです。
効果や食べ方をよく知る事で効果的に摂取出来ると思います。

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shigiyuki | comments(0) | - | pookmark | category:発酵食品
Home >> 発酵食品 >> 発酵食品【イカの塩辛】

発酵食品【イカの塩辛】



発酵食品【イカの塩辛】








「イカの塩辛」はお酒のお供に最高の珍味ですよね。
このイカの塩辛も発酵食品になります。
大抵の場合は市販されている物を買ってくると思いますが、
レシピがあれば家でも作る事が出来ますので、発酵食品レシピとして
「イカの塩辛」を是非作ってみてはいかがでしょうか。

【材料】
生食用または冷凍のイカ 1ぱい
肝の重さの1/10の量の塩
日本酒 少々
みりん 少々


【作り方】
1.胴と肝、ゲソ、エンベラにイカを分けます。
ここでは胴体部分を塩辛で使う様にします。

2.胴の皮を剥きましょう。

3.切り開いて中にある軟骨を取り除きよく洗ってください。
塩をまんべんなく振って冷蔵庫に入れ、2時間ほど寝かせます。

4.肝からスミ袋と精巣を取り除いてください。
そして肝とゲソを切り離してここで肝の重さを測っておきましょう。

5.大きめの蓋付きの瓶を用意して煮沸消毒してください。

6.肝を洗って水気を取り、肝の袋が入らない様に瓶の中に
肝の中身、塩、みりん、日本酒を加えて混ぜ合わせてください。

7.胴を冷蔵庫から取り出し水気をよく拭き取って、塩辛の形(短冊切り)にします。

8.切ったイカを瓶の中に入れて肝を絡め、
冷蔵庫で3日間、1日2?3回かき混ぜながら熟成させていきます。

9. 3日過ぎた辺りから食べられる様になっていますので、
お好きなタイミングでお召し上がりください。
但しイカの塩辛は保存食とは言っても
2週間位が賞味期限ではないかと思いますので注意してください。


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shigiyuki | comments(0) | - | pookmark | category:発酵食品
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発酵食品レシピ【なれ寿司】



発酵食品レシピ【なれ寿司】






「なれ寿司」も発酵食品になります。
レシピを見ると難しそうなんじゃないかと思いますよね。
でもご家庭で時間はかかりますが簡単に作れると思いますので、
発酵食品レシピとして「なれ寿司」を作ってみてはいかがでしょうか。

【材料】
サバ 4尾
米 4合
酢 40cc
塩 適量


【作り方】
1.サバの下ごしらえをします。
サバのはらわたを取り、骨を取り除く為に3枚におろしてください。

2.身の部分を水に浸けて血抜きをしますので半日ほど浸けてください。
途中1回は水を変える様にしてください。

3.水気をよく拭き取り、サバを塩漬けしていきます。

4.塩をまんべんなくサバの表面と内側にまぶしていきます。
塩分濃度が15%位になる様に充分な量の塩をまぶしてください。

5.重りを上に乗せて2週間ほど塩漬けしていきます。

6.次に塩抜きをするのですが、たっぷりの水を用意しサバをその中に入れます。
途中何回か水を変えながら1日かけて塩抜きしていく様にします。

7.ご飯を固めに炊きます。

8.炊き上がったらお酢を加えて混ぜ合わせ酢飯を作りましょう。

9.サバの水分をよく切って実を上にしておきます。

10.身の上に固く握った酢飯を置いていき、巻く物を使ってしっかりと巻いて行きます。

11.なれ寿司用の木箱の様な物を用意し、
その中に詰め込んで板で蓋をし、その上から重りを乗せます。

12.そのまま5日?1週間程置いてなれさせていきますので、
お好みのタイミングでお召し上がりください。


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